Agar-agar

Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga. Di (Jepang) dikenal dengan nama kanten dan oleh orang Sunda disebut lengkong. Jenis rumput laut yang biasa diolah untuk keperluan ini adalah Eucheuma spinosum (Rhodophycophyta). Beberapa jenis rumput laut dari golongan Phaeophycophyta (Gracilaria dan Gelidium) juga dapat dipakai sebagai sumber agar-agar.

Alginat

Alginat adalah polimer linier organik polisakarida yang terdiri dari monomer α-L asam guluronat (G) dan β-D asam manuronat (M), atau dapat berupa kombinasi dari kedua monomer tersebut.^[1] Alginat dapat diperoleh dari ganggang coklat yang berasal dari genus Ascophyllum, Ecklonia, Durvillaea,Laminaria, Lessonia, Macrocystis, Sargassum, dan Turbinaria.^[1]

Karagenan

Karagenan adalah senyawa yang diekstraksi dari rumput laut dari Famili Rhodophyceae seperti Euchema spinosum dan Euchema cottonii yang terdiri dari rantai poliglikan bersulfat dengan massa molekuler (Mr) kurang lebih di atas 100.000 serta bersifat hidrokoloid.^[1] Karagenan tidak mempunyai nilai nutrisi dan digunakan pada makanan sebagai bahan pengental, pembuatan gel, dan emulsifikasi.^[1] Tiga tipe utama karagenan yang digunakan dalam industri makanan adalah ι-karagenan, κ-karagenan(E. cottonii), dan λ-karagenan (E. spinosum).^[1] Karagenan diperoleh melalui ekstraksi dari rumput laut yang dilarutkan dalam air atau larutan basa kemudian diendapkan menggunakan alkohol atau KCl.^[1] Alkohol yang digunakan terbatas pada metanol, etanol, dan isopropanol. Karagenan dapat digunakan pada makanan hingga konsentrasi 1500mg/kg.^[1]

Mengapa Rumput Laut Berguna Sebagai Antioksidan dan Pencegah Kanker? Temukan Jawabannya di Artikel Berikut ini.

Indonesia is a country fertile and rich in natural resources. As a country with a vast sea area of more than 70%, one of the natural wealth that we can use is the source of biodiversity.  In addition to fish, seafood alternatives that can be processed is kelp (seaweed).

Benefits of seaweed based study recorded 22 species have been used as food. Waters in the region of South Sulawesi, Southeast Sulawesi, Seram Island, Bali, Lombok, Riau Islands and Pulau Seribu 18 types known to be used as food and 56 species as food and traditional medicine by the coastal communities.

Pengenalan Rumput Laut

Rumput laut (Seaweeds) adalah makroalgae laut dari tumbuhan eukaryotik, tidak memiliki sistem saluran metabolik dan kebanyakan bersel banyak yang memiliki selaput/dinding inti sel. Tumbuhnya kebanyakan dalam berbagai bentuk dan warna di daerah sepanjang pantai, melekat pada batu, koral, pasir, binatang dan tanaman lainnya. Tumbuhan ini memiliki nilai berarti dalam penyediaan habitat dan makanan bagi berbagai binatang laut dan beberapa jenis diantaranya juga memberikan manfaat langsung kepada manusia melalui penggunannya untuk bahan sayuran, obat dan farmasi serta produk fikokoloidnya berupa agar, karaginan dan alginat. Kelompok algae ini umumnya terdiri dari Divisi; Klorofita (Chlorophyta), Faeofita (Phaeophyta) dan Rodofita (Rhodophyta).